Spécialités bouchères crues
Le veau
| ROTI DE VEAU ORLOFF |
ROTI DE VEAU FARCI ROGNON DE VEAU
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GRENADIN DE VEAU
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ROTI DE VEAU FRANCOMTOIS
(farce de veau/jambon sec/emmental)
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PAUPIETIES DE VEAU AUX FIGUES
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ROTI DE VEAU FORESTIER
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ROTI DE VEAU A LA PROVENCALE
(farce veau tomate, herbes de prave
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ROTI DE VEAU NORVEGIEN
(saumon fumé,crema,citron)
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ROTI DE VEAU LANDAIS
(farce de veau aux cèpes/foie gras de canard) |
ROTI DE VEAU GERSOIS
(foie gras/magret fumé) |
L'agneau
CARRE D'AGNEAU DOUBLE PROVENCAL
(sans os)
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EPAULE D'AGNEAU EN MELON A L'ORIENTALE
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EPAULE D'AGNEAU AU BEURRE D'ESCARGOT
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EPAULE D'AGNEAU A LA NICOISE
(farce riz/olives)
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FILET D'AGNEAU AU BEURRE D'AIL
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ROTI DE GIGOT D'AGNEAU
Au Beurre de Rocquefort et Noix
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| GIGOT D'AGNEAU AU BEURRE DE CRESSON |
Le porc
CARRE DE PORC AUX FRUITS EXOTIQUES
& LARD FUME
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ROTI DE PORC A L'ARDENNAISE
(pruneaux/lard fumé)
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MIGNON DE PORC à la pomme caramelisée
et au miel (pce de 250gr environ) |
Le boeuf
ROTI DE BOEUF VIROIS
(andouille/moutarde/oignonllard fumé)
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ROTI DE BOEUF ROYAL
(foie gras de canard frais/figues) |
ROTI DE BOEUF AU CHEVRE
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ROTI DE BOEUF AU BLEU ET AUX NOIX
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Cailles
| Cailles farcies (Raisin/Cognac) |
| Cailles farcies (Pomme/Calvados) |
Pintades
| Roti de pintade farci (Raisin/Cognac) |
| Roti de pintade farci à la normande (Pomme/Calvados) |
Roti de pintade farci forestière
(Cèpes/bolets) |
Roti de DINDE SURPRISE
(filet de dinde/farce volaille aux cèpes/boudin blanc/banane flambée) |
Canard & Canette
ROTI DE CANETTE FARCI POMMES/RAISINS OU ORANGE
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ROTI DE CANETTE FARCI AUX PECHES
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ROTI DE CANETTE FARCI AUX POIRES
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ROTI DE CANETTE FARCI EXOTIQUE
(farce volaille/citron/miel)
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FILET DE CANARD AUX CEPES
(farce volaille/citron/miel)
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